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酒的酿制过程是非常复杂繁琐的,但是好酒得有好的工艺和好的环境,才会酿制出美好的酒质。除此之外,在酿制过程还要经过储存,因为一般新酒的口感都不是很好,而且是很难下咽的,大连高价回收五粮液了解下大曲白酒经过储存后会有哪些变化发生。

 一、酯类变化

 通常白酒在储存后,酒中的酯都在减少,其原因是低沸点酯被蒸发和酯容易水解,然后高沸点的酯除了发生水解外,它还有降解作用。这说明白酒在储存过程中酯类的水解作用是主要的,而且其中酯类都有逆反应,一面生成,一面在分解。所以储存期间酯的损失很大,因此要掌握合理的储存期,并不是酒越存越好。

二、醇类变化

 

是不同香型酒,其变化不一,如浓香型白酒在储存过程中醇含量是上升趋势;而清香型是先升后降。醇的增加主要是酯类的水解产生的,而其含量的减少,则是因酒中的分子氧被激发,醇的氧化作用突出,进而使醇下降。另外,还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。

 三、酸类变化

 白酒在贮存期间,总酸呈上升趋势,尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸。而有机酸的来源是醇、醛的氧化作用,另外是酯的水解作用,酯的水解作用是酸上升的主要原因。

 四、酒精含量

 在储存过程中,酒精含量略有降低,但变化不明显,经过1年贮存,一般下降0.1%左右,这与酒容器和体积有关。一般酒精含量降低是由于挥发损失。

 五、醛类变化

 茅台酒回收乙缩醛是重要的香气成分,在储存中可由乙醛和乙醇缩合生成。因而乙缩醛含量上升,乙醛的含量会相应地下降,但并不表明酒中的乙醛总量就一定减少,因为醇的氧化作用还会生成相应的醛类。


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